Yanagiba couteau spécial sashimi Migaki 270 mm
Le Yanagiba est le couteau emblématique de la cuisine japonaise pour la préparation des sashimi et du poisson cru. Sa longue lame permet de trancher un morceau de chair en un seul mouvement, sans déchirer la texture ni laisser de traces en zigzag. Grâce à son affûtage en simple biseau, la coupe est d’une grande finesse, séparant les chairs au lieu de les écraser. Ce type de lame demande toutefois un apprentissage et une certaine maîtrise pour révéler tout son potentiel.
Forgé en acier blanc Shiro Sango, un acier plus souple et moins chargé en carbone, il est plus facile à affûter à la maison, tout en offrant un tranchant exceptionnel. Sa dureté HRC 64-65 garantit une coupe nette et précise, fidèle aux exigences des maîtres japonais. La finition Migaki donne un poli élégant à la lame, sublimée par un manche rond et une virole en corne de buffle d’Asie. Un couteau de haut niveau, pensé pour les passionnés de cuisine japonaise.
Informations sur le produit
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Livraison et retours
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Description
Le Yanagiba est le couteau emblématique de la cuisine japonaise pour la préparation des sashimi et du poisson cru. Sa longue lame permet de trancher un morceau de chair en un seul mouvement, sans déchirer la texture ni laisser de traces en zigzag. Grâce à son affûtage en simple biseau, la coupe est d’une grande finesse, séparant les chairs au lieu de les écraser. Ce type de lame demande toutefois un apprentissage et une certaine maîtrise pour révéler tout son potentiel.
Forgé en acier blanc Shiro Sango, un acier plus souple et moins chargé en carbone, il est plus facile à affûter à la maison, tout en offrant un tranchant exceptionnel. Sa dureté HRC 64-65 garantit une coupe nette et précise, fidèle aux exigences des maîtres japonais. La finition Migaki donne un poli élégant à la lame, sublimée par un manche rond et une virole en corne de buffle d’Asie. Un couteau de haut niveau, pensé pour les passionnés de cuisine japonaise.
