Yanagiba couteau spécial sashimi Migaki 210 mm

Le Yanagiba est le couteau traditionnel japonais indispensable pour la préparation des sashimi et du poisson frais. Sa longue lame permet de couper un morceau de chair en un seul mouvement, évitant les coupes en zigzag et offrant une découpe nette et précise. La lame simple biseau, aiguisée d’un seul côté, sépare les chairs sans les écraser, pour un résultat digne des chefs japonais. Ce type de couteau nécessite un certain apprentissage, mais il offre une précision et une finesse inégalées pour la découpe de poissons et autres aliments délicats.

Ce modèle est forgé en acier blanc « Shiro Sango », un alliage plus souple et moins riche en carbone, ce qui le rend plus facile à affûter tout en conservant un tranchant performant. Avec une dureté HRC de 64-65, la lame permet des découpes nettes et précises sans déchirer les chairs. La finition en acier poli Migaki souligne l’élégance de la lame. Le manche rond et la virole en corne de buffle d’Asie assurent une prise en main stable et confortable, adaptée au geste précis nécessaire pour les sashimi et autres préparations délicates.